钙质和其他矿物质的吸收，也得有饱和脂肪。饮食里若含有饱和脂肪，身体较能保留重要的长链多元不饱和脂肪，如鱼里的w3。饱和脂肪也建立对抗有害微生物、病毒与其他病原菌的免疫力，特别是在肠道上。饱和月桂酸可破坏hiv病毒。或许你还不相信饱和脂肪可以对抗感染，但心脏病呢？再一次，我发现令人惊奇的事。饱和脂肪可降低血管中的脂蛋白a，它会导致血液凝集与动脉粥样硬化。饱和脂肪包括在牛肉与巧克力里的硬脂酸，椰子油、棕榈油与奶油中的棕榈酸。那么在动脉中会破裂导致心脏病发作的“脂肪”斑块又是什么？脂肪通常只占这类斑块的一小部分。此外，动脉斑块上的脂肪，只有26％为饱和的，其余的是不饱和，且那之中超过一半是多元不饱和。
bsp;第93节：停止忧虑，试着喜欢饱和脂肪（2）
传统与工业化脂肪
基础
所有的传统脂肪有益健康
现代饮食里含太多bsp;反式脂肪在其他疾病方面，降低hdl且引起心脏病
关于动物脂肪，动物吃什么与我们的健康有关
关于植物油，加工的方式与我们的健康有关传统有益的脂肪：大口吃吧！动物脂肪
吃草的牛、羊，北美野牛等等的脂肪
吃草的乳牛的奶油和乳脂
从吃天然食物（猪什么都吃）的放牧猪来的猪油
从放山鸡、鸭与鹅来的蛋黄