鱼油（野生的更好），特别是鳕鱼肝油植物油
冷压、特级橄榄油
冷压、未精炼亚麻仁油
湿磨、未经精炼的椰子油
冷压、未经精炼的夏威夷豆油
冷压、未经精炼的胡桃油
冷压、未经精炼的芝麻油现代工业化脂肪：应避免
所有氢化和部分氢化的油，包括猪油与所有蔬菜油
玉米、红花子、葵花与大豆油，特别是经过精炼或加热
胆固醇理论说，吃饱和脂肪会提高血中胆固醇。事实更为复杂；首先，血中胆固醇有半数与饮食无关。再者，当你吃太多饱和脂肪时，身体会把它转成降低ldl、不影响hdl的单元不饱和脂肪。而且，特定饱和脂肪（棕榈和硬脂酸）对胆固醇有中和的作用。硬脂酸在脂肪的历史中是很奇怪的研究特例。安素·基斯（ancelkeys）是早期胆固醇理论的支持者，他让地中海饮食，在五六十年代声名大噪。基斯发展出由饮食预测胆固醇的公式。在他极具影响力的计算中，一如他预期的，大部分显示出，饱和脂肪比多元不饱和脂肪，更能提高胆固醇。基斯也发现，硬脂酸“不会”升高胆固醇。其他的后续研究确定，硬脂酸对于血中胆固醇有益，特别是hdl对ldl的比率。美国国家研究院的报告“饮食与健康”以及一般外科的“营养与健康报告”注意到，硬脂酸未提高胆固醇。二○○五年，《脂质》期刊里写道：“硬脂酸降低ldl胆固醇。”当事实站在硬脂酸这方，专家有告诉我们牛肉与巧克力对心脏有益吗？没有。根据国际食品资讯委员会，“有鉴于硬脂酸的研究结果，研究人员建议，不要再把硬脂酸和其他饱和脂肪归为同一类。”换句话说，他们提出“再定
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