第70节：后鲑鱼年代产物：肥胖、糖尿病与心脏病
反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外，α次亚麻油酸的植物来源包括胡桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此，一直到现在，鱼类仍是这些优质脂肪的最佳来源。这是素食者的两难；或许未来可以从海藻制造dha与epa解决这个问题。dha与epa对脑部很重要。就像骨髓一样，它也帮助人类的脑子长得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过，脑部有六成是脂肪，当中的“一半”为dha。安德鲁·史多尔（dr。andrenection）里直接点出：“少了大量dha，我们的脑或许就无法进化。”
后鲑鱼年代产物：肥胖、糖尿病与心脏病
克拉门斯河流经加州西北部的山区，穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾经满是鲑鱼，让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而，水坝后来挡住了水流，鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。
糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后，卡鲁克族得糖尿病的百分比，提高至12％，几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病，是全国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡鲁克族人渔夫告诉《华盛顿邮报》记者，“我有心脏病、糖尿病，胆固醇过高，体重也过重。”失去传统食物，转而依靠工业食物，就会发生这种事。一如卡鲁克族，美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成的健康问题，传统食物恰巧可以驱除。看看代谢方面的影响。很多方面，代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种现代疾病的根源。w3调节血糖浓度与脂肪燃烧。dha与epa则直接影响控制脂肪代谢的基因。在同等热量下，鱼油组比富含bsp;国正流行。“我还在医学院时，老师说，如果你能了解糖尿病，那你就能了解医学全部。”《w3的影响》作者史多尔医生说，“因为得了糖尿病，其他失调也接踵而至，从心脏病、肾功能衰竭一路再到中风。”糖尿病是什么？血糖上升时，胰脏便分泌胰岛素，通知肌肉把糖从血中带入肌肉。抵达肌肉后，糖有两种用途：作为短期、立即的热量来源，或以肝糖形式储存。第一型糖尿病是胰脏无法分泌胰岛素；而占九成到九成五糖尿病是第二型糖尿病，胰脏可分泌胰岛素，肌肉却无反应；他们有“胰岛素抗性”。肌肉一旦对胰岛素痹，血中的糖可能上升至具毒性的浓度。一直到最近，第二型糖尿病都还被视为成人疾病，而且在年过半百、体重过重的族群最为普遍，但愈来愈多的儿童罹患糖尿病，是令人忧心的趋势。糖尿病似乎是与饮食有关的疾病，而不是跟年龄有关。鱼很重要，因）医生的说法，半数心脏病人患代谢症候群在先。w3可预防心脏病的完整证据目前正在增加中，bsp;bsp;第71节：忧郁吗？试试看多吃鱼（1）
吃鱼抗发炎第一型糖尿病的患者，身体攻击自己的胰岛细胞。其他自体免疫疾病包括：关节炎、牛皮癣、克隆氏症、狼疮、结肠炎以及气喘，其共同症状是慢性过度发炎。w3预防发炎，而w6却助长发炎。bsp;如果你是心脏病作的幸存者，吃鱼可预防下一次发病。《刺胳针》报道，追踪超过两千个心脏病后复原的男人，给予他们不同的饮食指引。减脂饮食并没有降低死亡率，但每周吃二至三次鱼的人，整体死亡率少了近三成，这也是流行病学中最重要的评估。研究人员称这是“显著的”作用，即使调整
过十个可能的干扰因子，作用仍在。这类的研究向来使我振奋。营养研究总是模棱两可，结果很谨慎，建议也嗯……不清不楚。若你够幸运，住处有野生鲑鱼，好好利用它。觉得自己不够幸运吗？请看书末所附的“如何选购安心食材”。
忧郁吗？试试看多吃鱼
肌肉与骨骼由蛋白质和矿物质构成，脑却是由脂肪筑起。我们的脑特别渴望鱼中的w3。其他的器官可应付w6对w3在四比一（不理想状况下），但脑部似乎需要一比一。为什么？脑子不像身体组织，它无法利用胡桃油与亚麻仁油来制造dha与epa。套句营养学行话，脑部对鱼类特有的dha和epa有“绝对需求”。缺乏适量的dha和epa，脑细胞膜无法正常运作。大量研究已确定鱼有益思考，而且有许多是新报告。二○○五年《神经学刊》报道，年长者吃愈多鱼，心智更敏锐、记忆力更好。心理健康是鱼油应用最令人兴奋的领域之一。即便是忧郁重症患者，）已发现，各国忧郁症比率可以用饮食中鱼类的量来预测。实验室分析显示，忧郁症患者的脑内，较少bsp;▲虹桥▲书吧▲bsp;第72节：忧郁吗？试试看多吃鱼（2）
bsp;提高hdl
降低ldl与极低密度脂蛋白（verylowdensitylipoprotein）
舒张血管降低血压
（bsp;抗凝血、发炎以及三酸甘油酯
减少脂蛋白