普莱斯下结论，这些饮食有四种共同特色：完整食物（特别是五谷类）、没有精制的面粉和糖、丰富的鱼肉以及未经精炼的脂肪。马赛族与因纽特族人几乎是纯粹的肉食族，而且即使是少数几个素食的大族群，他发现他们也尽可能吃昆虫、幼虫和鱼。所有的饮食皆含三种形式的天然脂肪：奶油、牛肉与椰子油里的饱和脂肪；骨髓与猪油里的单元不饱和脂肪；还有鱼和野生猎物里的多元不饱和脂肪。
虽然普莱斯并未着墨食物的处理方式，但这在传统饮食里还是很重要的一环。每个人都吃生食，特别是肉、血、肝、鱼和奶。生食里含有丰富的维生素、酵素以及有益菌。他们偏好发酵过的食物，发酵是传统保存食物的方式，能促进营养、帮助消化。普莱斯在实验室分析这些食物时发现，传统饮食含的维生素a与d，是他那个时代美国饮食的十倍，钙、镁、磷、碘与铁等矿物质，也远远超出更多。爱斯基摩饮食里的含碘量，是殖民者的四十九倍。
▲虹桥▲书吧▲bsp;第19节：但我们不吃虫（1）
但我们不吃虫
猎食采集者的饮食（历史上及当代的）包含了我们可能觉得毫不吸引人的食物。很多族群吃生的脂肪与蛋白质，有血、肝和鱼。至于钙质，他们嘎吱咬碎鱼骨与小鸟，吃刺鼻的发酵食品，从食物中取得维生素、矿物质与酵素。而恺撒沙拉内含生蛋、发酵过的顶级帕玛森乳酪（parmesanreggiano），与发酵过、带骨的完整鱼。烟熏鲑鱼、鞑靼牛排（steaktartare）与美乃滋，分别是生鱼、生肉及生蛋做的三道名菜。传统的蛋酒则是用生蛋与生乳脂（cream）做的。我们犯不着跟猎食采集的族群吃“百分之百”相同的食物，只需获得他们已知需要的营养素。
回到家，普莱斯开始用优质饮食治疗诊所里不健康的小孩。他们原本多半是吃精致食物：黑咖啡加糖、白面包与松饼、用蔬菜油炸的甜甜圈。在一个实验里，普莱斯供应营养不良的小孩，一周六天，每天一餐，小孩回到家还是吃原本的食物。这个治疗性饮食包括肝、鲜鱼巧达汤（fishchowder），或是用高汤与红萝卜做的卤肉；用现磨面粉做的全麦奶油面包卷；加了鳕鱼肝油的番茄汁，以及两杯全脂奶。而肉、乳品和蛋的来源，是用草饲养的动物，普莱斯发现，它们身上的维生素a比用谷类饲养的动物还多。这是美国版的传统饮食：富含蛋白质、维生素a、b和d，w3脂肪与矿物质。这些孩子的健康，还有在校表现皆大幅改进。普莱斯写道，“适当平衡的饮食，有益全身。”戴维丝很称许完整谷类、未精炼的脂肪、全脂奶以及丰富的蛋白质，包括牛肉、肝脏、鱼和蛋。她鼓吹生食，包括蛋、肝脏与奶。戴维丝走在那个时代的前端：她指出氢化脂肪不安全，而鱼油能降低胆固醇。戴维丝跟普莱斯一样备受争议。“她大大触怒了医疗同业与主流营养界，他们极尽所能要破坏她的名声。”我的朋友琼安·古乐门回忆。她是个酪农也
是营养方面的作家，她说戴维丝帮她恢复自己还有五个年幼孩子的健康，“美国食品药物管理局（fda）突袭健康食品店，以违反商标法之名，扣押她的书，理由是她的书摆在维他命罐的旁边。”
普莱斯与戴维丝皆是研究营养与疾病，目前被称为营养流行病学领域里的先锋，当代的研究也认可了他们。专家现在同意，是氢化过的蔬菜油而非奶油提高低密度脂蛋白（ldl）。我们在后面的章节会看到，心脏病是饮食中缺乏维生素b群引起的，而不是饱和脂肪。研究人员甚至发现，饮食与基因运转间微妙的交互作用。例如，epa与dha启动了控制脂肪代谢的基因表现，这可能解释了它们可以预防肥胖的原因。希波克拉底留给我们一句营养流行病学的金玉良言：“让食物为医药，医药为食物。”
阅读传统饮食相关资料后，我很清楚严格素食、完全无脂的方式，是怎么耗竭我的身体。但还有件事让我感到困扰：每天吃饱和脂肪和胆固醇，是否真的没问题。在我一头栽进传统的牛肉、奶油与蛋前，明智的做法似乎是先找出现代的科学怎么解释它们，我开始在真正的食物上做功课。
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第20节：但我们不吃虫（2）
（bsp;想生小孩要多吃传统饮食中，特别的食物是留给准备受孕的夫妇与怀孕的女人吃的。主要的营养素有：钙、碘、锌、维生素a以及w3脂肪。安第斯山区的秘鲁各族会行到百里之外，与住山谷的民族换来海草与鲑鱼卵，以补充碘、维生素a、锌和g？grassbuter），补充维生素a与d。