至少短期内，似乎是食物的易取得性决定了我们吃什么，而不是对健康的直觉。同时给橡树果与巧克力饼干两种选择，松鼠会拿饼干。绵羊的天然食物
是草，但若有高糖食物是适合羊的蛋糕，相信它们也会狂吃到腻为止。甚至是现代的猎食采集者，如果得到足够的蜂蜜，他也会一直吃到牙齿坏为止。
“这些选择看起来好像很愚蠢，但没有人可责怪他们缺乏营养智慧。”苏珊·艾波特（susanallport）在《原始的盛宴》eprimalfeast）里写道。“毕竟在演化的过程中，松鼠、羊及人类，极少碰到大量浓缩、高热量的食物。为什么动物择食的机转，应该要包括保护他们免于吃过多这些东西？在非洲大草原上，动物纤瘦、食物短缺是个现实，只有从成熟的食物和蜂蜜中才能取得糖分，但这些食物时有时无，只有在适当的季节才会出现。”难怪人类与动物似乎都缺少煞车，远离对垃圾食物的热爱。
把农场当成自然乐园的想法，值得珍惜。我们受到鼓舞，用欢乐的心赞叹着春季辣椒的声音、萤火虫的光芒、忍冬的香气和甜瓜与番茄的风味。我已是个自然爱好者，非常喜欢自家美丽的农场还有源源不绝的蔬菜。好吃的食物，不也是大自然的恩赐吗？从现在看来很清楚，我当时是住在某种食物乐园里。我母亲的哲学很有效：经济拮据时供应自制食物，然后让孩子们自由挑选喜欢吃的。我们都很健康，从不像其他我们认识却很看不起的小朋友那样挑食。我们种世上最好的蔬菜，让我吃得不亦乐乎。偶尔也有额外的享受，如丹麦奶油饼干，或是看来很诱人吃来却令人失望的餐厅食物。
虹←桥书←吧←bsp;第8节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（1）
多半时候，我对食物的大千世界一无所知，也因此凡事坦然。若我的父母不在乎没有很多钱、吃着简单的食物，那我为什么要在乎？最重要的是，我对食物或自己的身体还是食欲，都不会神经质。我是个活力充沛、无忧无虑的小孩，饿的时候就吃想吃的。很自然，饿的感觉便不会持续太久。
“理想饮食”使我变胖又乖戾
青少年时期的我，充满焦虑，而且焦虑不往别处去，全往食物集中了。很多我小时候吃的食物，如淋上很多热奶油的约克郡布丁，被专家说不健康。聪明的建议是，稍微像个素食者：少点肉、少点乳制品、少点饱和脂肪。
医疗智慧与我们有点另类的次文化开始吻合。我们的务农朋友，以及每年夏天到农场工作的大学生，都具有健康意识且关心环保。在那个圈子里，素食者才是立场正确的。在小池塘旁的工人厨房里，圣餐就是米与豆子。时代已经改变。现在的工人会买生奶，吃在地鹿肉，而且梦想着在自己农场上养鸡、山羊以及乳牛。
我出生的那年（一九七一年），素食在生态上与政治上引发的争议，成为舆论焦点。法兰西斯·拉佩（francesmoorelappé）在她深具开创性的著作《一座小行星的新饮食方式》里提出现代的养牛场既是生态不稳定（摧毁自然栖息地）、政治上不正义（你可以把喂牛的谷物让更多人吃，而不是喂他们牛排），也是非必要的营养（我们不需要那些蛋白质）。素食较健康这个观念深得我心，高中时我变成严格素食者。动物性食品已有许多负面报道，得到救赎最快的路径很明显：只吃植物。
后来我就读乔治城大学，跟男友在华盛顿特区一起生活。在自己的厨房里，我可以自在地发明食物哲学。不过我已经失去直觉，也不信任自己的胃口。进食变成了智力问题：养出一片牛排要花费的谷物，可以提供多少人吃？假如饱和脂肪很危险，为什么还要吃？
害怕脂肪和胆固醇，主导了我们在小厨房里的一切。连舌头尝起来有一点点滑润的食物，也会让我陷入恐慌排斥，储藏室堆放的都是低脂食物。那阵子，我相信“正统”的营养智慧：不饱和脂肪对胆固醇有益，饱和脂肪则否。
▲虹桥▲书吧▲bsp;第9节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（2）
含单元不饱和脂肪的橄榄油——这个大肆宣传的地中海饮食之星，是我唯一勉强信得过的脂肪。还有禁忌的胆固醇与饱和脂肪，意味着谢绝牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰子。我们唯一吃的乳制品是脱脂酸奶，以及很多的米浆、大豆冰淇淋。现在回想起来很难说清楚我当时到底吃了“什么”。我热爱下厨，但大部分的食材已从菜单上消失，没有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、奶以及蛋。或许吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥饼和豆子汤，大量的米、面以及豆子。点心则有水果沙拉，但没有拌小时候会吃的美奶滋。在特殊的场合，我会用奶油派皮做水果派。偶尔会磨些低脂乳酪洒在沙拉上，或者从滨水的鱼贩那儿买虾来烤。
男友在我十九岁生日时送我一本食谱，情况很清楚了：那可怜的家伙非常渴望食物有所变化。那本食谱是玛莎·史都华（marthasteus），我一口气从封面看到封底，深深被她示范的别致食物吸引，像是红酒醋、水果奶油（crèmefra？che），还有自制美奶滋。玛莎·史都华现在是以所有的居家艺术闻名，不过一开