一九九七年，美国禁止把牛只做成的肉骨粉饲料喂给其他牛只。就在二○○三年，美国第一例疯牛症浮现前的两个月，fda抓到三百件违规，主计处估计有更多的违例。即使强制看似完美，但饲料法规就像疯牛的脑一样，充满漏洞。牛的脂肪、牛血及餐厅剩菜，或“盘子上未吃完的食物”仍属合法，也就是说，牛吃着某人没吃完的牛肉与青花椰菜、猪与鸡也可当合法的饲料。但因为猪和鸡也被喂食牛的某些部位，这意味牛的感染事件，最终还是归诸用牛做的饲料。在英国，疯牛症在全面禁止给牛吃用哺乳动物做的饲料后，才终于获得控制。
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第55节：工业养殖的真相（3）
美国究竟有多少牛得了疯牛症仍不得而知，不过很多观察家担忧，已经很普遍。日本在每只要送到市场卖的动物上检测疯牛症，而英国则检验每只超过二十四个月大的动物。美国则是在二○○五年，开始抽验屠宰场百分之一的牛。若你担心疯牛症，那么请选用吃青草的，有机或生态牛肉。☆猪的真相人类养猪至少养了一万年，猎野猪的历史更久。虽然有两大宗教避不吃猪肉，但猪肉还是全世界最普遍的肉类。猪有个特色，它是唯一皮肤可食用的哺乳动物。“谁可抗拒烤猪香脆的皮呢？”美食作家安·朵拉摩儿问。比起其他动物，猪与它自己脂肪的关系或许更为密切。爱尔兰的传说提到，圣人玛尔定（saintmartin）从一片脂肪创造了猪，而从欧洲到中国到印尼，很多传统料理皆使用猪油。在婆罗洲岛，晚餐通常由猪肉、猪油与米做成，且野猪本身的脂肪，被当成身体、性及精神等活动独一无二的来源。十九世纪的美国，猪油是热煎与烘焙时用的脂肪。进入二十世纪后，猪油掌管了厨房与味觉。猪油与其他的动物脂肪不同，它可以自成一道菜。托斯卡尼特有菜肴“腌肥肉”（lardo），正是以盐和迷迭香腌制，薄如丝带的猪油方块。
人们喜爱猪肉已不是秘密，它很美味。农夫也爱猪：它们什么都吃、很容易养胖、繁殖快速，而且工作认真。其实大部分的农场上，猪的劳动多过要做的差事，它们在森林、老果园，还有灌木丛中，翻这儿翻那儿，很快乐。遗憾的是，这幅景象已不复见。现在它们被养在拥挤的猪舍里，好拱土的本能无法被满足。水泥或木板地面，虽方便了清除粪便，却也造成它们的关节炎与畸形腿。大量化生产的猪缺乏维生素e与硒，而这些都是牧草中就有的抗氧化剂。活动受限的猪易遭感染，为了驱病，猪农喂给它们抗生素，结果近来在猪身上发现的一株沙门氏菌，竟然对氟奎诺酮类（fluoroquinolone）抗生素具有抗药性。
处在拥挤压力下，猪会互咬尾巴而引起感染。为了预防互咬，养猪场的农夫用剪线钳切去猪尾巴（在没有麻醉的情况下），留下一截很敏感的残尾，让猪会小心远离其他猪的牙齿。但那只是个理论，二○○三年有个英国研究发现，剪尾反而“增加”咬尾。
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第56节：工业养殖的真相（4）
☆这个时代的鸡
快乐的鸡黎明即起，日上三竿时下蛋；当农夫打开鸡笼的小门时，鸡便往
外跑，到草中觅食昆虫。偶尔在干土里打滚，再抖落羽毛下的尘土，让害虫不上身。傍晚时分，母鸡独自进屋吃着谷粒与牡蛎壳晚餐。那是我们的鸡在农场上的生活；它们安顿就寝时所发出满足的咕咕声，是我最喜欢的声音。
前阵子我到一个层架式养鸡场。那儿昏暗肮脏，整座鸡舍弥漫刺鼻的阿摩尼亚味（无疑来自未经处理的鸡粪）。铁丝笼架一排排堆叠得很长，但每个笼子的宽比我的手臂还短，深度也只有手臂一半。每三只母鸡蜷缩挤在一个笼子里，毫无任何移动空间。“这些笼子是给‘九’只母鸡住的。”饲主说这话时，还带着些许骄傲。
养鸡场里的母鸡，从没看过阳光，因而失去下蛋所需的生理时钟；人工光线通知它们何时该下蛋。母鸡没有空间移动、筑巢或觅食，除了吃、喝和下蛋在输送带上，没事可做。
鸡需要完整的蛋白质，特别是来自昆虫、蛆与蠕虫；而鸡饲料所含的蛋白质来源较差，往往是家禽的羽毛、被弃养的猫、狗、牛肉脂肪及牛骨粉。在拥
挤的蛋鸡农场中，病菌生存空间大增。沙门氏菌通常经由龟裂的蛋壳侵入，偶尔则在下蛋前就感染。如果已知鸡群遭感染，它们的蛋会被送进“散蛋”（breaker）市场，经巴氏消毒后直接供应餐厅。
典型的大量化生产鸡舍在约五百坪面积里饲养两万到四万只鸡。密度较小的鸡舍，每只鸡的空间下到0。03坪。在如此拥挤的环境，鸡会变得好斗，于是鸡农会在小鸡时，便把鸟喙剪掉。而为了快速增加体重，鸡被限制活动、保持温暖，因为运动和发热会消耗热量。为了歼灭蔓生的弧形杆菌、沙门氏菌与大肠杆菌，鸡农会喂肉鸡抗生素，如氟奎诺酮。目前这些抗生素的抗药性已是众所皆知：大肠杆菌与沙门氏菌的菌株，对四环霉素不再有反应，某些弧形杆菌对环丙沙星（cipro）也有抗性，而这种抗生素是治疗食物中毒疾病的上选?