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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第480节(2 / 2)

  李逸点了点头,笑道:“这很正常,芥末是调味品,味道上自然要把握好分寸,肯定不能让它喧宾夺主。”

  说着,他就把搅拌好的芥末盆放在了案台上,开始准备调味。

  “芥末的冲鼻主要是因为它通过发酵产出的芥子精油。”

  李逸一边往盆中加盐,一边解释:“要想降低芥末的刺激性,就要在芥末发酵好,释放出足够的芥子精油以后,对它进行稀释,这一步也叫澥。

  但和澥芝麻酱不一样,澥芥末要用米醋来澥,比例是1:1。

  发酵前加糖是为了中和芥末的苦味,盐是底口。

  不过在澥开以后,刚刚调好的味道就淡了,所以需要补100克的盐和150克的糖,把味道给足。

  这里要再补一道芥末油,把它们搅拌均匀,这个芥末酱就做好了。”

  说话间,他手下不停,很快就将一盆芥末酱都调好了。

  随后,他就把陈建兵剃好的鸭掌都拿了过来。

  不过他没有急着拌,而是拿过厨房纸来,把鸭掌上的水都擦了个干净。

  “拌鸭掌的时候,鸭掌最好是晾干,或者擦干,不能有太多水分,不然挂不住汁。”

  李逸拿过了一个盆来,抓了12只鸭掌放进去,又舀起了一勺芥末酱倒进盆里,下手翻拌了起来。

  很快,鸭掌上就均匀的挂上了一层亮黄色的芥末酱。

  从中拿出一根,李逸顺手递到了刘艺菲嘴边:“尝尝咸淡。”

  刘艺菲张嘴去吃,但李逸却缩了缩手。

  “你干嘛?”

  刘艺菲吃了个空,郁闷的瞅了他一眼。

  “提醒你一下。”

  李逸笑道:“尽量用嘴巴呼吸,别用鼻子呼吸。”

  “知道啦!”

  刘艺菲笑着仰头张口,李逸这才将鸭掌喂给她。

  将鸭掌咬入口中,她用食指横在鼻孔下方,堵着鼻孔,小口咀嚼着。

  轻轻皱着眉,她有些紧张的等着芥末上头的那股劲儿。

  很快,一股辛辣就像是电流般涌了上来。

  但和她印象里那种高压电流不同,这股辛辣更像是一种用于按摩的低压电流,让她浑身的毛孔仿佛都舒张开来了。

  “呼!”

  她呼出了一口带着芥末辛辣的气息,只觉眼眶发酸,一股泪水涌了出来,但却不觉得刺激,只有一种通透的舒畅感。

  “辣吗?”

  李逸观察着她的状态,手中已经拿过了一盒牛奶。

  不管是芥辣还是辣椒的辣,适量食用都是很过瘾的。

  刘艺菲抽了张餐巾纸,擦了擦眼角,笑着说道:“感觉好通透。”

  “辣吗?”

  李逸问她,把牛奶放了回去。

  “还好。”

  刘艺菲嚼着鸭掌,轻轻吸了吸鼻子:“有点辣,但不呛,还挺过瘾的。”

  “那就好……”

  李逸正说着,吴垒就挺着个“猪鼻子”,来到了跟前,向他汇报:“逸哥!洋葱都切完了!”

  “嚯!”

  李逸被他满身的洋葱味逼退了半步,皱眉笑道:“你这是被泡透了啊!”

  吴垒摘下防毒面具,低头嗅了嗅身上,也呛得咳嗽了下,随即笑道:“我这是辛勤劳动的证据。”

  “很棒。”

  李逸敷衍的夸了句,随即提醒:“你赶紧去把证据洗了吧!”

  “嗯。”

  吴垒嘴上答应着,但眼睛却看向了盆里的鸭掌,明知故问:“这是什么?好吃吗?”

  “想吃就吃。”

  李逸递给他一双筷子。

  “我尝一口。”

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