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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第307节(1 / 2)

  随后他就把肉片倒回了锅里,开大了火,继续颠了起来。

  随着他的煸炒,肉片中的油脂再次被煸出,又在锅中积了一层。

  于是,他又重复了一遍刚刚的操作。

  将锅中的底油倒出后,他再将肉片倒进锅里,竟然发出了一阵像是硬物碰撞的声音。

  摄像师将镜头拉近,只见锅中的肉片,已经变得金黄。

  尤其是肥肉的部分,表面变得焦黄,而内部已经变得微微蓬松,出现了许多细密的气孔,变成了油渣的状态。

  将肉片倒入锅中后,李逸就继续颠起了锅来。

  但这一次,他拿过了炒勺。

  将炒勺探入锅底,他舀起了一点底部的油脂,伸出锅外,在灶火上一引,炒勺上的油脂就被点燃了。

  跟着,他将燃起了火的炒勺放入锅底,轻轻一勾。

  腾!

  一股火焰就直接从锅中升腾而起!

  第353章【酥香回锅肉】

  看到这一股明火升起,在场众人顿时都齐齐惊呼了一声。

  宸宸也是“哇”的一声,崇拜的看着李逸,眼神亮晶晶的,像是看到了魔法师。

  “逸哥好帅!”

  吴垒忍不住开口喊了声。

  “逸哥帅!”

  宸宸跟着喊了句,举手冲李逸开心的喊着:“给你比个耶!”

  听到他的话,众人都乐了。

  “这么崇拜逸哥呢?”

  唐建军笑着捏了捏他的耳朵:“待会儿菜炒好了,你不得多吃几碗饭呐?”

  “吃两碗!”

  宸宸煞有介事:“我天天都吃逸哥做的饭!”

  “哈哈!”

  唐建军乐了:“那你得把你逸哥弄回家去才行。”

  王晓利笑着凑了过来,逗宸宸问:“让逸哥你给当姐夫成不?当你姐夫,他以后就能天天做好吃的给你吃了。”

  “好!”

  宸宸眼前一亮,忙不迭的点头。

  赵金麦闻言,则是吃了一惊,赶忙上前烂捂住了他的嘴巴。

  唐建军见状,就回头冲王晓利数落:“你瞎说什么玩意儿呢?一天到晚乱开玩笑,嘴上没个把门儿的。”

  一边说着,他一边冲王晓利使了个眼色。

  王晓利见状,顿时想起了什么,哦了一声,就笑道:“嗨!我这不是开玩笑呢么?”

  “玩笑也不能乱开啊!”

  唐建军数落着,看了眼灶台前的李逸。

  李逸像是没听到,他面前锅中的火已经消散了。

  挖了一勺豆瓣酱,放在了锅底中央的位置,他就拿着炒勺,大力煸炒了起来。

  王罡站在他身旁,也没有关注后方的说笑,而是好奇询问:“你勾火是为了爆香吗?”

  他说的勾火,就是李逸刚刚用炒勺引火的专业术语。

  这种做法,并不是常用的技法,它只适用于“爆”菜,比如爆三样,葱爆羊肉,爆炒腰花等等。

  这一类的菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。

  所以,在炒制的时候,需要把火引入锅中,让锅底和锅口上方的温度尽可能的达到最高。

  但在平时常做的大部分菜里,都不会用到勾火这种技法。

  这种技法有局限性,因为勾火是将火焰引入锅中,点燃锅中的油脂。

  这样会让食材染上一些油烟味,也可能会让食材的色泽发暗。

  传统回锅肉是很少用到勾火的,刚刚王罡自己在炒的时候,就没有勾火。

  可李逸为什么偏偏就勾火了呢?

  听到王罡的问题,李逸随口回答:“我要做的是酥香回锅肉,所以要让肉片尽量干身,不要留下太多的油脂。”

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