“这鸭子现在能吃吗？”
建国昨天尝了平平无奇的炒血鸭，吃了差不过大半盆米饭，所以他对徐拙做的酱板鸭也格外感兴趣。
见徐拙从烤炉里往外拿鸭子，就立马凑过来，打算尝尝鲜。
徐拙笑着说道：“能吃是能吃，就是不好吃罢了。”
烤好的鸭子已经差不多有六七成熟了，吃的话确实没问题，不过味道就……
别看这时候鸭肉已经熟得差不多了，但是经过烤制之后，鸭肉中的水分也油脂几乎都被烤出来了，加上腌制的料汁只是给鸭子入了点底味儿而已，所以吃起来会很难吃，干巴巴的难以下咽。
徐拙还没来得及给建国解释，建国下手就拧了根鸭腿。
一边往嘴里送一边说道：“鸭子怎么会难吃呢，这么好的食材，咋做都非常……”
他说不下去了。
因为入口的口感跟自己想象中差距很大。
谁能想到，外皮金黄还泛着油光的烤鸭，肉质居然又干又硬，而且味道也有点淡，让人根本咽不下去。
这鸭子的味道也太差劲了吧？
他刚准备吐出来，顺便把手中的鸭腿扔掉，旁边一直沉着脸的曹坤就发话了：“敢吐掉我跟你没完！”
好好的一只鸭子，被建国这么武断的拧掉一根鸭腿，这对于喜好做卤味的曹坤来说简直是不可饶恕的。
也就是看在是徐拙兄弟的面子上，他没法翻脸。
要是关俊杰带来的那群师兄弟敢这么做，曹坤的大耳巴子早就打过去了。
建国也觉得不好意思，拿着那根鸭腿沾了点番茄酱，愣是这么硬拽着把鸭腿上的肉给吃了个干净。
让徐拙一时不知道该说他憨还是夸他牙口好。
做酱板鸭，其实就是个把鸭肉的水分和油脂烤出来，再浸入卤汤的一个过程。
在这个过程中，鸭肉从丰腴变得劲道，肉质从疏松变得紧实，味道也从鲜香变为卤汤的酱香。
而现在徐拙要做的，就是熬一锅卤汤，进行浸卤。
熬卤汤要用的香料有很多，有安息香花椒丁香干草砂仁黑胡椒当归香叶白蔻桂圆草果白果山奈草寇茴香木香沙参八角桂皮良姜白胡椒辛夷筚拨陈皮等三十余味香料或中草药。
把这些香料按照比例装进卤料包中，封好口，做成酱板鸭专用的卤料包。
然后徐拙准备了大半锅猪骨和老母鸡熬成的高汤，用高汤做卤汤，是酱板鸭好吃的秘密。
不过光高汤和香料还不行，还得往里面加入用老汤熬制的老油来增加板鸭的香味儿，使得酱板鸭的香味儿变得更加厚重馥郁。
老油的熬制其实挺简单的，徐拙从卤羊蹄的老汤中舀出一小盆，在里面放入一些切磋的干辣椒，再倒入差不多两三斤的花生油，放在灶上熬制二十分钟。
然后过滤一下，就是卤汤用的老油了。
放老油的好处有很多。
老油可以封住卤汤中的热量，使得卤汤就算离火了也能保持很长时间的高温状态；也可以封住卤汤的味道，使得味道不外泄，能更好的渗入到鸭肉中。
另外放老油可以让油脂重新浸入到鸭肉中，使得原本干巴巴的鸭肉变得油润起来。
其实不光做酱板鸭需要用老油封汤，几乎所有的品类的卤味，在制作的时候，都有这一步。