徐拙这才回过神来。/p
刚刚老爷子这气势太厉害了。/p
真不愧是当年在国宴后厨大打出手的人。/p
牛逼！/p
那一刀真是吓人。/p
徐拙差点叫出声。/p
生怕老爷子切断了人家的手指。/p
“小拙，你做你的，其他事有我们呢。你都需要什么尽管吩咐，我跟你关师兄今天给你打下手。”/p
魏君明说完，就开始动手洗黄瓜。/p
而关俊杰则翻箱倒柜的开始找做炸酱面需要的酱料。/p
京城的炸酱面，需要用干黄酱和甜面酱。/p
关俊杰翻了一圈，总算是找到了。/p
徐拙接过两包酱，看了看厨房中备着的蔬菜，开始挑选他要用到的配料。/p
炸酱面中除了酱之外，还要有菜码。/p
所谓的菜码，就是往面条里码的配菜。/p
根据季节不同，菜码的种类也各不相同。/p
比如春天，一般会选用质地鲜嫩的香椿芽。/p
到了夏天，就会改用新蒜。/p
徐拙在厨房看了看，新鲜的蔬菜倒是不少。/p
除了魏君明现在正在洗的黄瓜，还有十几种蔬菜。/p
大户人家果然不一样，厨房的配料比饭店都齐全。/p
徐拙从里面挑选出了绿豆芽、芹菜、泡发的黄豆、心里美萝卜、蒜苗，再加上黄瓜，正好六样菜码。/p
这六样配上炸好的酱，称为七碟。/p
再加上一碗刚刚出锅的手擀面，合起来就是七碟八碗。/p
七碟八碗是炸酱面的正宗吃法。/p
也是京城人讲究的体现。/p
不过七碟八碗不是恒定的，只是一个统称而已。/p
越是讲究的人家，菜码就越丰富。/p
有的人吃一碗面，会往面条里加十几种菜码。/p
今天条件有限，加上时间不太够，徐拙就挑了六样菜码。/p
算是达到了炸酱面的最低要求。/p
当然了，自家吃的话，光有黄瓜也能吃很香。/p
挑选好菜码，徐拙开始和面做手擀面。/p
魏君明和关俊杰开始收拾徐拙挑选的那几样蔬菜。/p
面团揉好后，徐拙挑选了一块上好的五花肉，开始切丁。/p
“现在这么好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱里一整扇猪肉，大户人家就是不一样啊。”/p
确实不一样，刚刚徐拙拉开那台超大的六门冰箱的时候，也被惊住了。/p
一整扇的猪肉摆在里面，看着就让人眼馋。/p
要不是时间紧急，他真想把排骨剔下来，做一份蒜香排骨尝尝。/p
把肉切成小丁之后，徐拙开始干黄酱。/p
对，做炸酱面也需要用温水把酱开。/p
这样炒出来的酱才更香，而且不会有硬块出现。/p
两种酱都需要倒进碗里，不过倒的量却不一样。/p
做炸酱面，一般都以干黄酱为主，甜面酱为辅。/p
所以两种酱的比例一般都是四比一。/p
既四份干黄酱调配一份甜面酱。/p
之所以是这个比例，是因为甜面酱的味道太甜。/p
放多了的话，味道会有点腻。/p
所以要减少甜面酱的量。/p
而不放甜面酱的话，干黄酱的味道又太咸，不适合拌面条。/p