美食从和面开始正文卷第389章熬黄油【月底求月票】于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”/p
说完，他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。/p
首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。/p
在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。/p
或者说是可以增加黄色的油脂。/p
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。/p
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。/p
用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。/p
做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。/p
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。/p
除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。/p
不过鸡油不能做蟹黄豆腐，因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。/p
所以这道菜最好的选择，还是用胡萝卜做的黄油。/p
正说着，冯卫国手里拿着抗过敏药，兴冲冲的跑了进来。/p
“蟹黄豆腐做好了吗？还没尝过于大哥的手艺呢，今天说什么也得……没……没啦？”/p
徐拙低头一看，碗里的蟹黄豆腐确实没了。/p
从刚开始尝试到现在，于培庸一直在说着做黄油，几人一边吃蟹黄豆腐一边听，不自觉就沉浸了进去。/p
冯卫国这一喊才发现，碗里的蟹黄豆腐已经见底。/p
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外，剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。/p
然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮，这下连碎渣也没了。/p
这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国，顿时失望至极。/p
“你们刚吃完饭，怎么就……怎么就不知道尊老爱幼呢？”/p
这个……/p
徐拙干咳一声：“冯爷爷你别急，现在马上要做蟹粉豆腐，能让你过过瘾。你放心，这次我们谁都不跟你抢。”/p
说完，他不自觉的打了个嗝儿。/p
好饱！/p
冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。/p
这孩子，看着怪老实，没想到肚子里全是坏水。/p
秃黄油做出来的蟹黄豆腐，跟蟹粉做出来的会一样吗？/p
唉！/p
算了算了，毕竟他是于大哥的孙女婿。/p
蟹粉豆腐也不错，虽然味道差了点，但是好歹也跟大闸蟹有关。/p
冯卫国换了个笑脸，冲于培庸说道：“于大哥，真是辛苦你了，为了小弟这点口腹之欲，居然还捞劳您大驾……”/p
于培庸不喜欢这一套：“冯师傅不要这么说，什么大哥不大哥的，就是个厨子罢了，既然你想吃，正好我也想教教小拙，等会儿做好全是你的。”/p
说完，他冲徐拙说道：“把这胡萝卜去皮洗一下切短丝，切好之后也不要泡水。”/p
之所以切短丝，是因为切长了下进油锅中容易断开，形成油渣，影响口感和菜品的整体颜值。/p
徐拙开始切胡萝卜丝的时候，于培庸在锅里倒了一些蟹壳油，小火慢慢烧着。/p
他切了几段葱丢进去，慢慢炸葱油。/p
等徐拙把胡萝卜丝切好之后，于培庸等了一会儿。/p
在锅里的葱炸得差不多的时候，把胡萝卜丝倒了进去。/p
锅里顿时泛起了剧烈的油花。/p
等锅里的胡萝卜丝炸干之后，于培庸用漏勺从锅里捞出来，用盘子盛着。/p