“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。/p
受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。/p
最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。/p
反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。/p
甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。/p
“我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。”/p
“除了吃不饱，其他都很好。”/p
“订位难，分量少，一万块钱吃不饱。”/p
各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。/p
然而那些有钱人就是吃这一套。/p
聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。/p
一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。/p
“建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”/p
这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。/p
潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。/p
不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。/p
不然这还是老家的味道吗？/p
“买这些做什么？”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。/p
买这么一小块，不知道他是什么操作。/p
徐拙笑笑：“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。”/p
“肠粉？你还会做肠粉？”/p
于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。/p
要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。/p
不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。/p
但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。/p
只有品尝百味，才能做出百味。/p
连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来？/p
“多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。/p
临走时候，徐拙把大米泡上。/p
潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。/p
为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。/p
先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。/p
然后按照大米的重量，把清水准备好。/p
潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为1：3.5。/p
徐拙把大米泡好之后，便开车回去。/p
先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。/p
五点半的时候，徐拙开车来到店里。/p
建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。/p
徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。/p
这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。/p
他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。/p
这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。/p
用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。/p
而且营养方面也更好。/p