回到桌旁，用茶匙取出干茶，条索粗壮的绿褐色干茶跳进白瓷盖碗、发出很轻微的金属碰撞声。做水，煮水、水开。
女老板右手抄起水壶，左手揭了盖子，倾斜水壶，冒着热气的水流成斜线向下，冲出壶嘴，准确冲击盖碗里的茶叶，一击之下，干茶苏醒。
热水没过茶叶，干茶打开叶面，顿时辛锐的香气从盖碗扑出，直入人的鼻窍。
盖严杯盖，2、3秒钟后，快速出汤，琥珀色的茶汤冒着热气，茶汤倒进公道杯，再斟茶入品杯，品茗杯都有茶了，三人举杯试茶。
女老板想试试袁、冯的喝茶水平：“口感还合适吧？”
冯子明撇嘴：“老板你这款茶，给不经常喝茶的人还行，我喝就感觉没劲儿了。”
这话一出口，女老板、袁晨都知道冯子明的底细了，他喝岩茶多，但接触的岩茶风格趋同性大，对不同品类的了解少。
好似只看过故事片的观众，有能力评价影片故事情节的好坏。见到艺术类、缺少故事情节的电影，就不知道如何评价了。只能不自觉的继续沿用评价故事片的办法。现在冯子明评价岩茶遇到的局面也类同。
“我倒是喜欢这柔和的感觉。”袁晨说。
冯子明马上瞟了袁晨一眼，刚才选茶叶泡袋就和自己扭着劲儿，现在喝茶又抬杠？什么意义。
袁晨没有抬杠的意图，冯子明评茶确实差个档次，热水冲击下，盖碗里辛锐的香气已经出来了，说明这款茶是比较有“劲儿”的，第一道水出汤快，茶的内质来不及完全发挥，结果茶汤表现柔和。
冯子明关注到茶汤的情况，没有意识到应该把茶汤的汤感和香气做对比分析，找差距，进行综合评价。
第一道水，茶汤味道淡，汤的醇厚度不够，所以冯子明说“没劲儿”。仔细品味茶汤，汤中有一股“韧劲儿”，袁晨喝茶更专心，能够捕捉到这个特点，才说喜欢茶汤的柔和，只是他用词不恰当，精确说柔和是有韧度感，外柔内刚。
干树枝水份多，硬且脆，容易这段。含有一定水份的树枝，有弹性、柔韧，不容易折断。眼前的茶汤就是柔且韧。
女老板解释：“试茶和认识新朋友一样，先试探一下，看看对方的脾气秉性，让茶缓缓劲儿，慢慢的显露自己的脾气，继续喝。”
她连泡了两道水，茶汤的味道出来了，甜味、岩茶特有的烟味、果香都泡出来了。
第三道水的时候，女老板斟茶，说：“现在这茶的味道泡出来了。”
冯子明端起品茗杯，啜茶。汤在口腔里跟着吸入的空气流，在口腔里形成立圆旋转，转了两圈，汤与上颚、舌头充分接触，咽下。汤中的甜味、烟味、果香都在口中挥发，味道足，冯子明点点头。
袁晨感觉女老板为了迎合冯子明，把茶泡坏了。根据这款茶柔和的特点，在2、3道水应该水温低一点，在95度左右的水温冲泡更合适，此法不会冲散汤里的“架势”，单一的追求味道，把汤打散了，损失这款茶汤的一个主要特点。
5、6道水也是高温泡茶。
茶汤里的味道出现弱化趋势，袁晨估计女老板要换茶了，几道开水把茶的“掏空了”，她只能换茶。