对于这种表演，青楼是相当欢迎的。孙少杰已经明确表示，将来肴记不会搞类似于青楼的部门，不会抢占青楼的生意。而名妓在肴记的表演，可以扩大她们的名声，抬高价码，同时还能带来一部分收入，算是两全其美之事。更重要的是，在肴记表演，是那种纯粹的表演，不用陪酒，更不用留宿。
留宿虽然是青楼的主要营业形式，却不适用于那些头牌名妓。那些名妓是按照大家闺秀来培养的，又学习了琴棋书画诗词歌赋等流行的技艺，平时只是用“待客”的办法接待顾客，聊天陪酒便是极限，只是给客人一种在生活中无法获得的类似于恋爱的感觉而已，却要比简单的留宿昂贵得多。
名妓们的初夜算是青楼的一笔重要资产，最终或者高价售出，或者以完璧之身被人赎出从良，都能为青楼带来一笔巨大的收益。平时待客，老鸨总是要小心翼翼地盯紧了，既要防备一些有权势的客人或醉酒的客人强行夺走，同时还要小心自家姑娘一时鬼迷心窍，真的看上了什么才子什么的主动送上。这就像是在刀尖上跳舞一般，稍有不慎便会鸡飞蛋打。
肴记这种纯粹的表演，在增加自家姑娘名气的同时，完全没有失身的风险，各家青楼自是十分愿意。
章泽天为肴记准备的表演，并非只有名妓歌舞，只是其他表演形式却没有这么方便，短时间内很难开始。不过该做的准备还是要做的，他在出发之前给孙少杰准备了详细的方案。
孙少杰按照章泽天的方案，派人到上游的苏州、扬州等地，寻访有名的说书艺人，准备开展说书这种百姓喜闻乐见的艺术形式。
这个时代，类似于评书的表演形式已经出现了许多年，也正是因此，才会有诸如《三言》、《二拍》之类的话本流传于世。此时的评书，并不叫这个名字，在江浙一带，它有一个更为通俗的名字——说话，说书人也被叫做说话人。
这些说话人所说的内容，多为一些中短篇的小说话本，传说故事之类，神仙鬼怪内容占了一多半。章泽天对这些内容并不满意，在出发之前，便准备将类似于《说岳全传》之类的爱国主义或民族主义的内容添加进去。
只是他自己完全没有时间来做这些，他也没有将这些话本写得引人入胜的才华。他采取的是另一个办法，就是让孙少杰出面，从南通周边请一些穷苦的秀才文人，为他编写这些需要的话本，并给付一定的报酬。这报酬说来不值一哂，只是为这些人每天提供每天三顿饭，然后再按照每千字几十到上百文的价格付款而已。
章泽天给这种话本规定了题材范围，基本就是围绕着辽东战事、之前的倭寇入侵、还有与突厥的战争，以及南洋弗朗机人等，着重描写民族大义和爱国英雄等。当然，内容并不是一成不变的，若有人写出其他题材的优秀作品，只要不违背他定下的民族大义的立场，也会被收购进来。话说写一些才子佳人之类的故事，却是这个时代的文人更擅长的事情。
在搜购话本小说的同时，章泽天让孙少杰给这个文会设定了另一个重心，那就是所有文人都关心的科举八股研究。