比你呢杜老板低声道，他知道谢老七向来自诩自己厨艺高超，没事还喜欢自吹自擂，现在听他说一个小年轻有门道，就忍不住借机损他一下。
谢老七言不由衷道：想跟我比，他还差10年呢不过他这种炒法，我确实没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是这样的
苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。
没有加调料，怎么会这么香谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。
苏怀回头对谢老七笑笑，问道：谢师傅听过锅气一说吗
锅气没听过。谢老七已经有些脑子不够用了。
苏怀道：其实很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类氨基酸磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。
是这样吗谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实只有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个老厨师还懂得多
你等下尝味道吧。苏怀笑道，不再解释这些科学道理，其实他也不懂，只是他看过相关的书籍，一回忆脑子里浮现出相关信息，不自觉就念了出来，穿越之后所有知识都是如此，真是神奇啊。
当然，谢老七不懂，也不妨碍他多年的厨师经验，领悟出中式炒菜的精髓。
看西红柿炒出水，黏稠清香，苏怀倒入鸡蛋，加少许盐，翻炒几下收汁，倒入盘中。
谢老七与杜老板，看到一盘颜色鲜艳番茄炒鸡蛋递给，都瞪大了眼睛。
好了，试试味道吧。苏怀道。
就这样就好了杜老板觉得很惊讶，这也太快了吧。
我来试试。谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立刻就亮了，惊讶问道：你到底加了什么
只加了盐而已。苏怀笑道。
谢老七顿时瞪大眼睛再尝了几口，才称赞道：
这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，正好把鸡蛋腥味压住，反而能衬托出其香味，蛋花这么炒柔软焦香，真是绝妙的搭配啊
杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：有没有这么夸张，不就是鸡蛋和番茄加热吗拿筷子尝了一口之后，却是一愣，然后满脸的惊喜：
不错啊，这酸香的味道很是特别啊。
苏怀自己肚子也是饿的叫唤半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：
这番茄炒鸡蛋这么干吃太浪费了，要拌在饭里菜完美呢。
谢老七与杜老板听着，都赶紧拿碗添饭，把剩余的番茄鸡蛋与汁分了，两人一口接着一口，连声称赞道：这番茄汁裹上饭，正是太顺口下饭了，美味之极，美味之极啊
味道真是妙不可言，我今天才知道，我们店为什么生意不好了
这番茄炒鸡蛋，不仅仅是味道好，更重要的是材料简单，料理速度极快，以杜老板的老道经验，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。/p