对这个时代的用人方式，杨如欣虽然知道，但是却并不是太清楚，所以，她去找了韩百川。
韩百川是生意人，家里也算是大户人家，下人不少，自然清楚用人之道，对杨如欣也不藏私。
这个时代，想要那种肯为自己卖命的员工，只能是有卖身契的那种。
大宣朝是允许人口买卖的，不过却有严格的要求，那就是必须要通过官府承认的机构进行买卖，那种机构叫牙行，牙行里的管事叫人牙子，也叫牙公，女管事则叫牙婆。
买卖的人也分了两种。
一种是签了死契的人，这样的人就是终身为奴，除非主人开恩放了你，否则永远也改变不了奴籍，而且以后子子孙孙都是奴籍，这样的下人必须要依附主家生活，所以，一般都是最忠心的。
还有一种是签活契的，活契是有期限的，到了期限如果自己有钱是可以赎身的，也可以被别人赎身，当然，如果到了期限没钱赎身，那只要双方愿意是可以继续契约的，而在这个期限之内，主家就算将活契的奴才卖了，那到了新主家那边依然还是活契，这样的奴才也会忠心，但是也仅限于契约期内的，所以，这样的奴才一般都不会成为主家的心腹。
而不管是死契还是活契，只要是在契约之内有背主的行为，主家只要有证据就可以随意打杀发卖的，如果私逃的话，那将罪加一等。
所以，如果杨如欣想要培养自己心腹的厨子，要教给技艺，就只有买人，还是要买死契的那种，否则，很可能就是给别人培养的。