切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”
徐珂《清稗类钞》亦谓：“奶酪者，制牛乳和以糖使成浆也，俗呼奶茶，北人恒饮之。”
得硕亭《草珠一串》诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪（奶茶铺所卖，惟乳酪可食，蓁以奶为茶曰奶茶，以油面奶为茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齿牙。名唤拉颜色黑（拉读平声，蒙古语也），一文钱买一杯茶。”
《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美，制此者为牛奶房也。”
《红楼梦》第十九回，贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
☆、140婆媳大战持续升级，颜家九女花落谁家
据传话的邹妈妈说,四姑奶奶是陪着夫婿张大公子来燕京读的,因四姑奶奶的身子还在调养之中,受不住颠簸，所以派她这个管事妈妈坐着轻车回来报个信，姑奶奶和姑爷估摸一、两个时辰就到了,暂时在娘家颜府住几日,然后回张府住,四姑爷是要去国子监进学,以后就和宁佑、魏经他们是同窗了。.]
张大公子中举之后便与青莲成婚,去年的时候,张大人考较其功课，觉得儿子学问还需磨练,便没有让其参加春闱，岳丈大人颜五爷也同意亲家的意见。
张大人在江西任九江知府，张大公子做为其唯一的儿子，理应跟随其在任上尽孝读，怎么一开年就带着妻子回燕京了？
松鹤堂几十道疑问的目光投向邹嬷嬷，邹嬷嬷一拍大腿，咬牙切齿道：“还不是那个贱——张夫人赵氏？今年正月初一她父亲赵指挥使被参，张夫人也被夺了诰命，得到消息，张夫人气得差点把房梁都掀了……！”
原来消息传到九江，张夫人爆炭性子又起，青莲还在卧床坐着小月子呢，她就带着一群凶蛮的丫鬟婆子们闯将进去，把青莲屋子的瓷器摆设砸了个稀巴烂。
若不是邹嬷嬷这些忠心的奴婢将卧榻守的滴水不漏，青莲恐怕是要被这群悍妇从床上拉起来撕烂了！
还在张大公子及时赶去衙门，和张大人一道回来阻止，张夫人手里的破瓷片就要划花青莲的脸了。
“诸位夫人小姐都看看，老奴为了拦住那泼妇，胳膊上还挂了彩。”邹嬷嬷卷起袖子，露出手肘处长达四寸、如蜈蚣般的伤痕。
松鹤堂诸人，包括喜怒不形于色的颜老太太都倒吸了一口凉气——倘若这疤痕是在青莲脸上，哪怕是仙丹也挽回不了花容月貌啊。
只有睡莲想到了石绿——听去探病的添衣说，石绿脸上的结痂已经开始脱落，能不能彻底将疤痕除去还难说……。
张家父子赶到，张夫人还要冲开邹嬷嬷等人的重围，要戳死害得她失去诰命夫人的青莲，张大公子情急之下扑过去护住妻子，也被张夫人手里的瓷片划伤了右手手腕。
媳妇可以再娶，这么争气的儿子恐怕再难有了，再说了，右手是用来写字的，文人伤了右手，等于伤了科举仕途的工具，这不是要断了张家后代的前途吗。