,转向沈明舒,“姐姐,我想买些黄豌豆回去。”
沈明舒略一思量,猜道,“这是准备做豌豆黄?”
洛歆露出个笑来,点了点头。
那妇人只剥出了一部分,身后的篓子里还有大半未剥开的,沈明舒直接将那一篓子买了下来,令身后跟着的仆从带回去。
晨间,璇东楼已经采买过,各种食材都有,因此,沈明舒与洛歆也无需再买什么,只带了些黄豌豆回去。
回到璇东楼,时候尚早,没什么客人上门来,沈明舒与洛歆并几个伙计坐在院中一块剥着豌豆,而后将一颗颗黄豌豆稍磨去皮放在一旁。
所有黄豌豆处理好后,放入凉水中浸泡,这些工序颇为麻烦,处理完时候也已经不早,后厨已经备好了午时要用的食材。
沈明舒看了看时间,这边浸泡黄豆也不用一直候着,她便带着洛歆去后厨准备荠菜春卷。
面团已经备好,沈明舒由洛歆将手袖绑起,一手揉了揉面团,确定软硬适中,一旁鏊子上小火已经点了起来。
沈明舒在鏊子上刷好油,一手掂起面团,手指微动,面团便尽在手掌的掌握中。
她将面团在鏊子上轻轻一抹,鏊子上立刻出现一张圆圆的薄皮,片刻后,边缘微微翘起,沈明舒飞快的将其取下,放在一旁,另一只手又将面团重新抹上去。
不多时,一旁的盘内便出现了数张大小匀称纤薄的春卷皮。
后厨的伙计瞧着这一手,也是面露惊异,他们只知道老板是沈家的大小姐,经商打算盘是把好手,哪还知道还有这么一手。
先前便在璇东楼当掌勺大厨的师傅赶着他们干活去,笑呵呵的看着沈明舒的动作,赞道,“大小姐这一手好手艺还留着,咱们也能多学着点。”
沈明舒闻言笑了笑,将最后一张春卷皮揭下,盖上湿布,“张叔夸的太过了,倒是我还指望着能多从您那偷些师呢。”
这些人不少都是同沈父一起走过来的好友,她自然尊敬。
随着第一波客人的到来,后厨也忙碌起来,一时热闹起来,沈明舒挑了个角落,同洛歆备着馅料。
两人分别将软嫩的豆腐、择净的荠菜、香菇、胡萝卜等切丁,倒入锅中翻炒,香味一下便漫了出来,煮沸后用湿淀粉勾芡,熬成糊状后取出晾凉,添入酱油、芝麻油,不多时,馅料便制好了。
沈明舒教着洛歆包春卷,这与三丁包子比起来容易了不少,洛歆上手很快,不一会儿便包好了大半。
沈明舒将油锅烧到七成热,将春卷生坯放入,慢煎至金红色,起锅沥干。
沈明舒将沥好的荠菜春卷盛起,转身取了筷子,夹起一个吹了吹,递到洛歆唇边,“你尝尝,可还行?”