辛回听着秋桐说都京城风味的豆花做法,越听越深刻的认识倒自己再次被龙玉给坑了,这坑还是她自己挖了往里掉的,她多想抽死刚才放出豪言壮语的自己啊!
“豆花里面要用红-豆、黑豆、黄豆分别泡制,分别磨成桨,而后调和在一起,比例一定是六分黄豆,三分黑豆,一分红-豆,用盐水加醋点出豆花,碗底铺切的如纸薄可透光的鱼片,鱼要选少刺鲜活的,放上点好的豆花小半碗,放一匙半的高汤,这高汤每家都不大一样,主子喜欢牛骨和牛蒡煮的。”秋桐一边哄着晕晕欲睡的小广乐,一边回忆这几年过年节时康大厨做的豆花,那味道不能说和都京城完全一样,但已经非常相似了,不然当处怎么能让真瑶吃了赞不绝口,但还是有细微的差别,毕竟地方不同。
“我去做。”辛回刚要走,叫她叫住了。
“我还没说完。”她眼中似在说,你急什么?
“没说完?”辛回瞪大眼睛。
“这是底料。”她平淡的说,“对了,牛骨和牛蒡煮的高汤要至少熬三个时辰以上,不然没有味道,豆子最好泡上一-夜。”辛回光听这些,已经一脸生无可恋了,龙玉就给了她一个时辰啊!这根本没法完成!
当她听到秋桐后面说的话,最终明白了,龙玉就是没事闲得耍她玩呢。
“放过高汤后,盛半勺豆花放下,然后放半汤匙卤鸭珍,微辣口,鸭珍切黄豆大小,半汤匙酱鸡肝,微酱咸口,也是切黄豆大小,半汤匙酥炸兔丁,主子喜欢孜然口,这个要提前腌入味,炸的要外酥里嫩,再放半汤匙酸笋丁,酥肉对半切放上几块,铺上几片叉烧肉,洒上一层牛肉松,放上炒熟的白芝麻,花生碎,最后,卤汤上锅调入生粉,顺着碗边倒入,放上少许的辣椒油花椒油,就成了。”她想了想,补充道,“卤制酱制的一定要用老汤,这样味道才好,我爹基本是提前半年就准?*希髯影裕饴碧澜刺赖幕鹁兔欢瞎!?br/
辛回已经是一脸的懵逼了,这道明明是听起来很简单很好做的小吃,怎么会这么繁琐复杂啊?这碗在买多少钱才能回本啊!都京城的人也太奢侈了吧?
这豆花在都京城,那就真的算小吃,只不过,人家有专门的豆花店,这种豆花店在都京城随处可见,每家做的方法,放的料,都是不相同的,大部分都是只用黄豆打桨做豆花,只有几家掺入其他的豆子,这料大部分都是一种卤制一种炸加高汤,再放花生芝麻,当然料比豆花多就对了,并不算太繁琐。
为什么康大厨当年做的那种非常复杂的豆花,让真瑶吃出了都京城的味道?
这就不得不说康大厨是个有心的,他观察真瑶不似一般人家的女子,就算别人说什么她是平常商甲人家的女儿,他也不信,他相信自己的眼睛,他当时猜测她非富即贵,或是两样都沾,于是他赌了一把,从百晓生那里买了都京城最大的豆花店豆花庄的招牌豆花做法,相当繁琐的做法,然而他堵赢了。